NEWS24XX.COM – Saat musim dingin mendekat dan suhu tercatat di bawah nol derajat, orang Kashmir memiliki cara tradisional mereka sendiri untuk mengalahkan hawa dingin. Kelezatan berusia berabad-abad yang disebut Harissa adalah makanan sarapan wajib di Lembah selama musim dingin yang keras.
Harissa, kelezatan yang terbuat dari daging kambing dan rempah-rempah dan dimasak semalaman di panci tanah liat bawah tanah dengan menggunakan uap, adalah hidangan paling favorit di musim dingin. Dan dinikmati selama lebih dari lima bulan musim dingin untuk mendapatkan kalori ekstra yang dibutuhkan untuk melawan musim dingin yang pahit.
Menurut sejarawan, Harissa datang ke Kashmir pada abad ke-14, dan kota Srinagar telah melayaninya selama lebih dari 200 tahun. Pembuat Harissa telah berkecimpung dalam bisnis ini selama lebih dari dua abad dan masih meneruskannya.
“Toko ini berusia 120 tahun, ayah dan kakek saya dulu menjalankan toko ini sebelum saya. Harissa bagus untuk musim dingin; membuat Anda tetap hangat dan menghangatkan seluruh tubuh Anda. Kami menggunakan daging domba untuk membuat harissa dan bukan kambing. A banyak bumbu yang digunakan di dalamnya. Kami menjualnya selama empat bulan di musim dingin. Orang yang makan Harissa tidak pernah mengalami masalah dada. Kami mulai jam 6 pagi dan selesai jam 12. Ini hidangan yang enak dan sehat, “kata Ali Mohammad Bhat, Harissa, Pembuat dan Pemilik.
Pembuat Harissa mengatakan bahwa makan Harissa untuk sarapan akan membuat seseorang tetap hangat sepanjang hari meski di bawah minus derajat. Harissa juga mencegah berbagai penyakit yang berhubungan dengan flu. Dan dibuat setiap malam selama 8 jam oleh koki spesial ini. Banyak kerja keras yang dilakukan oleh para koki ini untuk membuat Harissa.
“Harissa menjaga tubuhmu tetap hangat selama suhu minus. Sangat sulit dan kerja keras untuk membuat Harissa. Kami menjaga tradisi tetap hidup. Anak saya mungkin tidak bisa melakukannya karena membutuhkan banyak pekerjaan. Pertama, kami menghangatkan semuanya dan taruh nasi di dalamnya. Kami tambahkan daging, rempah-rempah dll, dan kemudian kami kukus selama sekitar 8 jam di panci tanah. Dan kami menaruh batu bara di sekitar panci ini dan menyimpannya sampai jam 3 pagi sampai menjadi lunak dan menjualnya mulai jam 6 pagi. Itu sarapan paling terkenal di sini dan sekarang kami juga memiliki begitu banyak turis yang datang untuk makan. Itu berasal dari Iran dan masih berlangsung hingga saat ini,” kata Imran Ali Bhat, Harissa, Pembuat dan Pemilik.
Kafe kontemporer baru juga memasukkan Harissa ke dalam menu mereka. Karena permintaan Harissa semakin meningkat, kafe-kafe tersebut memastikan untuk menjual Harissa kepada pelanggannya.
Dan beberapa kafe seperti Chai Jaai menyajikannya dengan cara yang sangat tradisional dan dengan peralatan tembaga Kashmir. Mangkuk tembaga dengan desain ukiran yang indah dan koki menuangkan minyak panas tadka (tempering) di depan pelanggan adalah yang membuatnya unik dan menjadi momen yang tak terlupakan bagi pelanggan. Dan banyak turis sekarang terutama datang ke tempat-tempat ini untuk memesan dan makan Harissa. Beberapa bahkan memesan dari luar Kashmir.
“Wisatawan terutama datang untuk Harissa. Tidak terbatas ke Kashmir; orang memesan dari seluruh India. Kami memiliki banyak turis yang secara khusus menuntut Harissa dari kami. Dulu dijual di tempat-tempat tradisional, tetapi sekarang dijual di kafe-kafe. , ini menjadi hidangan yang semakin populer,” kata Rafiq AhmadChai Jaai, Manajer Kafe.
Para turis paling menikmati hidangan asli Kashmir ini. Dan sejak kafe-kafe mulai menyajikannya, semakin banyak turis yang memesannya selama musim dingin.
“Kami sengaja datang untuk makan harissa di tempat ini. Kami telah mendengarnya. Saya sangat menikmatinya. Layanannya luar biasa dan cara penyajiannya sangat menyenangkan. Saya ingat dulu orang-orang mengantre untuk mendapatkan harissa.” Kashmir. Sebagian besar dimakan di musim dingin, dan memberi Anda banyak energi,” kata Intikhaab Aalam, Turis.
Dan dengan dimulainya musim dingin, Harissa mengambil alih sebagian besar makanan sarapan pokok yang dimakan penduduk setempat selama periode ini.
***
